El Pahuichi: Tradición beniana

Columnas
Publicado el 18/04/2022 a las 9h45
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Ojo de Vid

Fotos: Hernán Andia

Hace cuánto vivió la poeta beniana Elena Muzukos? Ella abrió ese sitio de excelencia del gusto beniano, El Pahuichi, en la 25 de Mayo, frente a Santa Clara. Quizá tuvo alrededor de 50 años, El Pahuichi, digo, porque doña Elenita, con su habitual belleza y serenidad, emigró al Beni y dicen que allí murió. Pero dejó las exquisiteces de El Pahuichi, que pronto tuvo sucursal en la calle Colombia, luego en la Esteban Arze y por fin en la Antezana casi Salamanca, donde siempre voy.

La cocina beniana tiene sus secretos, pero es insuperable la repostería beniana, con sus humintas, las más ricas, sus cuñapés, sus empanadas de cuñapé, sus panes de arroz, sus empanadas fritas de queso, los zonzos y la especialidad, hoy temporalmente olvidada, de la empanada frita de pollo, como la empanada frita de charke, que en El Pahuichi original eran las preferidas. (A propósito, cuñapé quiere decir tetita de doncella: cuña es mujer joven, y pé…). Hay en los supermercados una línea Jerky, que es carne seca y tiene su origen en nuestro charke.

Me encantan el arroz con leche y la gelatina de patas, lo mismo que la chicha camba y el somó, que me hizo conocer mi cuñada Alcira, prima del Inti Peredo y del bravo clan Leigue de Beni.

Basta leer el menú de El Pahuichi para darse cuenta de sus lindezas: cuajada con miel, flan y los jugos más variados. Refrescos típicos de tamarindo, mocochinchi, coco y chicha morada. Empanadas de maíz, de arroz y de queso. Queques de chocolate y zanahoria, magdalena de chía, las infaltables humintas a la olla y el pastel de choclo, y, para gustos mayores, el masaco simple o mixto, hecho con plátano maduro. Como comida típica del oriente boliviano, tenemos el majadito batido o carretero, el masaco con bife, la tripa rellena. Una bebida que prefiero es el chocolate beniano, que en Baures al menos es el mejor producto del mundo.

Hay un póster que ofrece patacones: plátano verde cortado en rodajas y frito con rebozo. Se asemeja a una moneda de oro de tiempos de la Colonia, pero es un gran alimento.

Como dije, si los platos mayores en oriente son contados, no así la repostería, que goza de excelente fama, como lo demuestra El Pahuichi.

 

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